- Новинки
- Нехудожні книги
- Художні книги
- Дитяча література
- Комікси і манга
- Інше
У Noma - культовому копенгагенському ресторані, зазначеному двома мішленівських зірками і чотири рази визнаному кращим в світі, - кожне блюдо включає в себе ту чи іншу форму ферментації, будь то яскраві ноти оцту, глибока пікантність місо, електризується крапля гарума або інтенсивна насолода чорного часнику. Ферментація (бродіння, квашення) - мабуть, самий модний і корисний тренд в сучасній кулінарії; це основа, що стоїть за унікальними смаками кухні Noma. Шеф-кухар і співвласник Noma Рене Редзепі і керівник знаменитої ферментаційної лабораторії ресторану Девід Зильбер вперше розкривають свої секрети і діляться методами приготування тих самих ферментованих продуктів, якими славиться Noma. Це керівництво неймовірно розширить ваші кулінарні горизонти, адже ферментація - це далеко не тільки квашена капуста: вас чекають кодзі, комбуча, сёйю, місо, лактоферментірованние продукти, різні види оцту, гарума з риби і м'яса і навіть чорні фрукти і овочі. Що не менш важливо, Редзепі і Зильбер за допомогою понад 100 оригінальних рецептів показують, як використовувати ці дивовижні інгредієнти в конкретних стравах - і тим самим перетворити вашу підготовку. У книзі понад 500 кольорових покрокових фотографій і ілюстрацій, а всі рецепти ретельно протестовані в лабораторії Noma. «Ферментація не знає кордонів. У Данії вона - така ж частина кулінарної традиції, як в Італії, в Японії або в Китаї. Без ферментації немає кимчи, немає м'якого хліба на заквасці, немає пармезану, немає вина, пива або міцного алкоголю, немає солінь, немає соєвого соусу. Немає ні солоного оселедця, ні житнього хліба. Без ферментації немає Noma. Наш ресторан завжди асоціювався у людей з "дикою" їжею і збиранням, проте насправді наріжний камінь Noma - ферментація ». (Рене Редзепі, Девід Зильбер)
Інформація про технічні характеристики, комплекті поставки, країні виробника, зовнішній вигляд і колір товару носить довідковий характер і грунтується на останніх доступних до моменту публікації відомостей